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濟(jì)南名牌肉柳再被通報(bào),皇谷屯牌黑芝麻糊氧化變質(zhì),重抓食品安全:2021年12月2日,山東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布關(guān)于21批次食品不合格情況的通告2021年第68期(總第340期)。
其中,冠縣琛璐購(gòu)物商城銷售的標(biāo)稱為濟(jì)南黃老泰食品有限公司生產(chǎn)的黃老泰肉花腸(320克/袋,黃老泰,2021/8/20),菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,檢驗(yàn)結(jié)果為<10,<10,2.9×10?,1.2×10?,6.5×10?CFU/g,標(biāo)準(zhǔn)值為n=5,c=2,m=10?,M=10?CFU/g。
此前,該公司生產(chǎn)的另一款產(chǎn)品也曾被檢出菌落總數(shù)超標(biāo)。
根據(jù)山東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布的關(guān)于26批次食品不合格情況的通告2021年第49期(總第321期)顯示,濟(jì)寧市梁山縣梁山三利愛(ài)多客超市有限公司拳鋪分公司銷售的標(biāo)稱為濟(jì)南黃老泰食品有限公司生產(chǎn)的黃家肉柳(300克/袋、黃老泰、2021/6/14),菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,檢驗(yàn)結(jié)果為45、1.2×10?、5.5×10?、5.3×10?、1.2×10?CFU/g,標(biāo)準(zhǔn)值為n=5,c=2,m=10?,M=10?CFU/g。
另外,濰坊大潤(rùn)發(fā)商業(yè)有限公司銷售的標(biāo)稱為山東皇世食品有限公司生產(chǎn)的純香高鈣黑芝麻糊(500克/袋、皇谷屯+圖形、2021/4/26),過(guò)氧化值(以脂肪計(jì))不符合產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求,初檢結(jié)論0.41g/100g,復(fù)檢結(jié)論0.45g/100g,標(biāo)準(zhǔn)值為≤0.3g/100g。
再給小編兩分鐘,介紹兩個(gè)知識(shí)點(diǎn):
過(guò)氧化值是油脂酸敗的早期指標(biāo),主要反映油脂被氧化的程度。食用過(guò)氧化值超標(biāo)的食品一般不會(huì)對(duì)人體健康造成損害,但長(zhǎng)期食用過(guò)氧化值嚴(yán)重超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等。《調(diào)味面制品》(Q/YGNS 0001S—2018)中規(guī)定,調(diào)味面制品中過(guò)氧化值(以脂肪計(jì))的最大限量值為0.25g/100g;《黑芝麻糊》(Q/SHS 0002S—2020)中規(guī)定,黑芝麻糊中過(guò)氧化值(以脂肪計(jì))的最大限量值為0.3g/100g。調(diào)味面制品和黑芝麻糊中過(guò)氧化值(以脂肪計(jì))檢測(cè)值超標(biāo)的原因,可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化,也可能與產(chǎn)品在儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中環(huán)境條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo),不是致病菌指標(biāo),反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生狀況。如果食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo),將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分,使食品失去食用價(jià)值;還會(huì)加速食品腐敗變質(zhì),可能危害人體健康。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 熟肉制品》(GB 2726—2016)中規(guī)定,熟肉制品(除發(fā)酵肉制品外)同一批次產(chǎn)品5個(gè)樣品的菌落總數(shù)檢測(cè)結(jié)果均不得超過(guò)105CFU/g,且最多允許2個(gè)樣品的檢測(cè)結(jié)果超過(guò)104CFU/g。熏煮香腸火腿制品中菌落總數(shù)超標(biāo)的原因,可能是企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件,也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)或儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
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