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鉛是三大重金屬污染物之一，是嚴(yán)重危害人體健康的重金屬元素。人體中理想的鉛含量為零。
人體吸收食物、飲用水更多的途徑是通過鉛進(jìn)入人體，如鉛的90%，它進(jìn)入人體后是儲存在骨骼中，10%以上的血液循環(huán)流經(jīng)人體各組織器官，影響紅細(xì)胞和腦、腎及神經(jīng)系統(tǒng)的功能，尤其是嬰幼兒吸收鉛后，會有30%以上殘留在體內(nèi)，影響嬰幼兒的生長發(fā)育和智力發(fā)育。
中國對食品中的鉛殘留有嚴(yán)格的規(guī)定。Gb2762-2017規(guī)定:新鮮蔬菜和水果不得超過0.1mg/kg，糧食及其制品、堅果、豆類、肉類和酒類不得超過0.2mg/kg，牛奶和奶制品不得超過0.3mg/kg，新鮮和冷凍水產(chǎn)動物、水產(chǎn)品和調(diào)味品不得超過1.0mg/kg。
Gb5009.12-2017規(guī)定石墨爐原子吸收光譜法、電感耦合等離子體質(zhì)譜法、火焰原子吸收光譜法和雙硫腙比色法測定食品中的鉛。本標(biāo)準(zhǔn)適用于各種食品中鉛含量的測定。
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