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根據(jù)病原物質(zhì)的不同,食物中毒一般分為四類:細菌、霉菌毒素、有毒動植物和化學毒物。細菌性食物中毒可分為感染型和毒素型。由活細菌本身引起的食物中毒稱為感染性食物中毒。由細菌而不是活細菌產(chǎn)生的外毒素引起的食物中毒稱為毒素型。然而,一些食物中毒有傳染性和毒性兩種類型。
細菌性食物中毒的特點具有明顯的季節(jié)性,多發(fā)生在夏季和秋季高溫季節(jié)。因為較高的溫度為細菌繁殖創(chuàng)造了有利的外部條件,此時人體胃腸道的分泌減少,人體防御能力降低,易感性增強,這也是誘發(fā)細菌性食物中毒的原因。中毒食品主要是動物性食品,如肉、奶、蛋和水產(chǎn)品,少數(shù)是植物性食品。
由于動物性食物營養(yǎng)豐富,水分多,鹽分少,pH值適宜,細菌在一定的溫度條件下可以大量繁殖生產(chǎn)藥物。除肉毒毒素中毒外,與非細菌性食物中毒相比,一般死亡率較低,急性腸胃炎癥狀明顯,并有低熱或中度發(fā)熱。如果能及時搶救,預后良好。
霉菌毒素食物中毒是由霉菌產(chǎn)生的毒素或有毒物質(zhì)污染的食物引起的。霉菌毒素具有耐熱性,一般烹調(diào)加熱不易損壞。中毒的食物主要是谷物及其制品,因為這些食物富含糖類且呈微酸性,特別是谷物和經(jīng)過水分處理的谷物,更適合霉菌繁殖和毒素產(chǎn)生。這些食物一旦發(fā)霉,就會在感官質(zhì)量上發(fā)現(xiàn)發(fā)霉、發(fā)霉、變色、發(fā)熱、發(fā)霉等現(xiàn)象。
為了確保我們的食品安全,濰坊萊恩德生產(chǎn)了食品安全檢測儀。本儀器是一種集成化的食品安全快速檢測分析設(shè)備,可快速檢測非食用化學品、濫用食品添加劑、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、抗生素殘留、激素殘留、快速定性、定量檢測化學殘留等200余項。廣泛應用于食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生部門、高等院校、科研院所、農(nóng)業(yè)部門、養(yǎng)殖場、屠宰場、食品肉類產(chǎn)品深加工企業(yè)、檢驗檢疫部門等單位。
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